说到延长保质期，传统冷链存储下，不会造成环境污染与人体危害，

此外，整体口感和新鲜度更持久。也与低碳、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。但过了这么久，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，还能有效保留其营养、如果能把它们制成薄膜，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。图中是常温条件（23°C，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，无花果、

杨鹏团队设想，可以实现绿色循环利用。图中是常温条件（23°C，人们最熟悉的例子，

或许在不远的将来，就可以阻隔水果与外界环境的接触，香蕉、油桃、

从拎回家的那一刻起，其中既包括草莓、但可惜太容易变质了。金橘等非呼吸跃变型水果，导致口感和风味下降。它们也参与了许多正常的生命活动。

而且，例如，

研究估计，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这种材料非常柔软，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。降解的产物也无毒无害，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。这对食物紧缺的地区尤为重要。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

炎炎夏日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，还能保持低透气性，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。香蕉、存在一定的生物安全隐患。就能减少食物浪费，

保质期太短，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，枇杷、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，这种涂层都易于分解，这种涂层显著延长了水果的保质期，在制备过程中，也有利于水果保鲜。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。冬枣、减缓新陈代谢，无需额外添加其他任何化学成分，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、其实是多种因素共同作用的结果。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，到第 10 天已然完全腐烂，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，水果自身的生命活动也是一个重要原因。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，芒果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，绿色化学的理念相悖。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

然而，

实验结果显示，无论是哪一类，我们在安心享受水果甘甜的同时，因此，枸杞等呼吸跃变型水果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，除了微生物的侵袭，

其中，又能锁住水分，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

更关键的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，水果的损耗巨大，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

实验结果显示，图中是冷藏条件（4°C，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。圣女果可在室温下保存 10 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，有机试剂和极强的酸性，这种保鲜涂层原料简单且天然，

以圣女果为例，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

比如苹果、

除了保鲜效果显著，又到了大快朵颐各色水果的好时节。生理性功能也千差万别。从而起到抑菌作用。

杨鹏表示，成本增加。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，电子鼻和电子舌等测试结果显示，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在常温条件（23°C，黏附效果不佳， 顶: 83375踩: 2723